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Cannabis y gastronomía: recetas y tendencias

El uso culinario del cannabis ha ido ganando popularidad en los últimos años, no sólo en la difusión de simples recetas como galletas o brownies, sino también alcanzando su lugar en la cocina gourmet. Por los sabores y aromas distintivos de sus terpenos, y sus efectos psicoactivos, el cannabis da lugar a una amplia gama de recetas y experiencias sensoriales únicas.

Las propiedades de los cannabinoides como el THC y el CBD han despertado el interés tanto de los chefs como de los aficionados a la cocina. El cannabis no solo se utiliza como un ingrediente para infusiones o aceites, sino que también se incorpora en platos salados y postres, creando una fusión de sabores y efectos sorprendentes.

Cocina Gourmet

En algunos estados y países donde el cannabis se ha legalizado existen restaurantes que ofrecen a los comensales una experiencia única, diseñada en torno al cannabis. Estos menús están pensados para a través de varios platos brindar un efecto de suave elevación, y no una experiencia pesada o abrumadora. Por eso las dosis de THC suelen ser bajas, para que no entorpezca el disfrute de la comida ni resulte en fuertes efectos de colocón que podrían resultar desagradables.

Infusión

Se conoce como infusión el método de diluir cannabis en una grasa, tal como puede ser la mantequilla, leche, cremas o aceites. Lo importante de este método, especialmente en restaurantes, es que la mezcla y la dosis sean constantes a través de todo el proceso para conocer exactamente cuánto THC y CBD hay en la receta, y que sea uniforme a través de todos los platos. De lo contrario un comensal podría recibir una porción de la mantequilla que tenía mucho más THC concentrado, y en otra mesa podría servirse un plato que no tiene THC en absoluto.

Harina de cannabis

Es posible hacer harina a partir de los cogollos secos de cannabis, lo que permite utilizarla en la preparación de panes, galletas, tortas u otros productos horneados. Una peculiaridad de las harinas de cannabis es que no contienen gluten de forma natural. Esto las convierte en una opción adecuada para personas con sensibilidad o intolerancia a tales proteínas. Además, puede tener un sabor distintivo y un aroma característico debido a los compuestos presentes en la planta, lo cual puede influir en el perfil de sabor de los alimentos preparados con ella

Tinturas y extractos

Utilizando solventes se puede extraer los terpenos y cannabinoides de la planta, y luego filtrar la mezcla para eliminar por completo el solvente, quedándonos con una tintura que contiene los elementos del cannabis aislados. Estas tinturas se pueden usar en bebidas, como cócteles, tés o cafés, y por ser líquidas, se pueden medir fácilmente y ajustar las dosis de THC y CBD de manera muy precisa. Además, se pueden agregar a diversas bebidas sin afectar significativamente su sabor, lo que las convierte en una opción popular para aquellos que desean disfrutar de un trago clásico sin afectar el sabor original.

Polvo de cannabis

Algunas personas optan por convertir los cogollos secos en polvo, el cual se puede espolvorear sobre comidas, agregar a aderezos o utilizar como condimento. Esto agrega un sabor distintivo y terroso a las preparaciones culinarias, y puede realzar el perfil de sabores de platos dulces y salados. Además, el polvo de cannabis puede tener efectos psicoactivos suaves cuando se consume en cantidades significativas.

Legislación

Como la marihuana aún no es legal en la mayor parte del mundo, las experiencias de cocina gourmet cannábica no abundan todavía. Incluso en lugares como nuestra Barcelona, que dispone de asociaciones y weed clubs donde las personas podemos consumir cannabis de manera legal, aún no existe una regulación que permita la venta de cannabis en comercios. 

A medida que la aceptación del cannabis se expanda, y se regule su comercio en vez de prohibirlo, es probable que veamos un mayor desarrollo e innovación en la cocina con cannabis. Y algún día tendremos en Barcelona restaurantes gourmet con recetas cannábicas. Mientras tanto, al menos aquí tendremos que contentarnos con hornear nuestras propias galletas en casa.

 


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