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Cannabis et gastronomie : recettes et tendances

L'utilisation cannabis culinaire a gagné en popularité ces dernières années, non seulement dans la diffusion de recettes simples telles que les biscuits ou les brownies, mais aussi en gagnant sa place dans la cuisine gastronomique. Grâce aux saveurs et aux arômes particuliers de ses terpènes et à ses effets psychoactifs, le cannabis donne lieu à un large éventail de recettes et d'expériences sensorielles uniques.

Les propriétés des cannabinoïdes, telles que les cannabinoïdes THC et le CBD ont suscité l'intérêt des chefs et des gourmets. Le cannabis n'est pas seulement utilisé comme ingrédient pour les tisanes ou les huiles, mais il est également incorporé dans les plats salés et les desserts, créant une fusion de saveurs et des effets surprenants.

Cuisine gastronomique

Dans certains États et pays où le cannabis a été légalisé, des restaurants proposent aux convives une expérience unique autour du cannabis. Ces menus sont conçus pour procurer un effet légèrement stimulant à travers différents plats, plutôt qu'une expérience lourde ou accablante. Les doses de THC sont donc généralement faibles, de sorte qu'elles n'entravent pas le plaisir du repas et n'entraînent pas de forts effets secondaires qui pourraient être désagréables.

Perfusion

L'infusion est la méthode qui consiste à diluer le cannabis dans une matière grasse, comme le beurre, le lait, les crèmes ou les huiles. L'important dans cette méthode, en particulier dans les restaurants, est que le mélange et le dosage soient cohérents tout au long du processus afin de connaître exactement la quantité de THC et de CBD contenue dans la recette, et qu'ils soient uniformes dans tous les plats. Dans le cas contraire, un convive pourrait recevoir une portion de beurre contenant beaucoup plus de THC, tandis qu'une autre table se verrait servir un plat ne contenant pas du tout de THC.

Farine de cannabis

Il est possible de fabriquer de la farine à partir de bourgeons de cannabis séchés, ce qui permet de l'utiliser dans la préparation de pains, de biscuits, de gâteaux ou d'autres produits de boulangerie. Les farines de cannabis ont la particularité d'être naturellement dépourvues de gluten. Elles conviennent donc aux personnes présentant une sensibilité ou une intolérance à ces protéines. En outre, elles peuvent avoir un goût et un arôme caractéristiques dus aux composés présents dans la plante, ce qui peut influencer le profil de saveur des aliments préparés avec elle.

Teintures et extraits

Les solvants permettent d'extraire les terpènes et les cannabinoïdes de la plante, puis de filtrer le mélange pour éliminer complètement le solvant, ce qui permet d'obtenir une teinture contenant les éléments isolés du cannabis. Ces teintures peuvent être utilisées dans des boissons, telles que des cocktails, des thés ou des cafés, et comme elles sont liquides, elles peuvent être facilement mesurées et les doses de THC et de CBD peuvent être ajustées très précisément. En outre, elles peuvent être ajoutées à diverses boissons sans en altérer sensiblement le goût, ce qui en fait un choix populaire pour ceux qui souhaitent déguster une boisson classique sans en altérer la saveur originale.

Poudre de cannabis

Certains choisissent de transformer les bourgeons séchés en poudre, qui peut être saupoudrée sur les aliments, ajoutée aux vinaigrettes ou utilisée comme condiment. Cette poudre ajoute une saveur terreuse caractéristique aux préparations culinaires et peut rehausser le profil de saveur des plats sucrés et salés. En outre, la poudre de cannabis peut avoir de légers effets psychoactifs lorsqu'elle est consommée en grandes quantités.

Législation

La marijuana n'étant pas encore légale dans la plupart des régions du monde, les expériences de cuisine gastronomique à base de cannabis ne sont pas encore légion. Même dans des villes comme Barcelone, qui dispose d'associations et de clubs où l'on peut légalement consommer du cannabis, il n'existe pas encore de réglementation autorisant la vente de cannabis dans les magasins. 

À mesure que le cannabis est mieux accepté et que son commerce est réglementé plutôt qu'interdit, il est probable que nous assisterons à un développement et à une innovation de la cuisine au cannabis. Un jour, nous aurons des restaurants gastronomiques proposant des recettes à base de cannabis à Barcelone. En attendant, nous devrons nous contenter de préparer nos propres biscuits à la maison.

 


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