L'uso culinario della cannabis sta guadagnando popolarità negli ultimi anni, non solo nella diffusione di ricette semplici come biscotti o brownies, ma anche nella cucina gourmet. Con i suoi sapori caratteristici, gli aromi dei terpeni e gli effetti psicoattivi, la cannabis dà origine a una vasta gamma di ricette e di esperienze sensoriali uniche.
Le proprietà dei cannabinoidi come il THC e il CBD hanno suscitato l'interesse di chef e appassionati di cucina. La cannabis non viene utilizzata solo come ingrediente per infusi o oli, ma viene anche incorporata in piatti salati e dessert, creando una fusione di sapori ed effetti sorprendenti.
Cucina gourmet
In alcuni Stati e Paesi in cui la cannabis è stata legalizzata, esistono ristoranti che offrono ai clienti un'esperienza unica incentrata sulla cannabis. Questi menu sono concepiti per fornire un effetto di leggera elevazione attraverso più portate, piuttosto che un'esperienza pesante o travolgente. Pertanto, le dosi di THC sono solitamente basse per evitare di interferire con il piacere del cibo o di provocare forti effetti intossicanti che potrebbero risultare sgradevoli.
Infusione
L'infusione è il metodo di diluizione della cannabis in un grasso, come burro, latte, panna o olio. Nei ristoranti è importante che la miscela e il dosaggio rimangano costanti durante tutto il processo, per sapere esattamente quanto THC e CBD sono presenti nella ricetta e garantire l'uniformità in tutti i piatti. Altrimenti, un commensale potrebbe ricevere una porzione di burro con una concentrazione di THC molto più alta, mentre a un altro tavolo potrebbe essere servito un piatto privo di THC.
Farina di cannabis
È possibile ricavare la farina dalle gemme di cannabis essiccate, che può essere utilizzata nella preparazione di pane, biscotti, torte o altri prodotti da forno. Una particolarità della farina di cannabis è che non contiene naturalmente glutine. Questo la rende un'opzione adatta alle persone con sensibilità o intolleranza a questo tipo di proteine. Inoltre, può avere un sapore distintivo e un aroma caratteristico grazie ai composti presenti nella pianta, che possono influenzare il profilo del sapore degli alimenti preparati.
Tinture ed estratti
Utilizzando dei solventi, i terpeni e i cannabinoidi possono essere estratti dalla pianta, e poi la miscela viene filtrata per rimuovere completamente il solvente, lasciandoci con una tintura che contiene elementi isolati di cannabis. Queste tinture possono essere utilizzate in bevande come cocktail, tè o caffè e, essendo liquide, possono essere facilmente misurate e regolate con precisione per le dosi di THC e CBD. Inoltre, possono essere aggiunte a varie bevande senza alterarne significativamente il gusto, rendendole un'opzione popolare per chi vuole gustare una bevanda classica senza alterarne il sapore originale.
Cannabis in polvere
Alcuni scelgono di trasformare i germogli essiccati in polvere, che può essere cosparsa sui pasti, aggiunta ai condimenti o usata come condimento. Questo aggiunge un sapore caratteristico e terroso alle preparazioni culinarie e può migliorare il profilo aromatico di piatti dolci e salati. Inoltre, la polvere di cannabis può avere lievi effetti psicoattivi se consumata in quantità significative.
Legislazione
Poiché la marijuana non è ancora legale nella maggior parte del mondo, le esperienze di cucina gourmet a base di cannabis non sono ancora abbondanti. Anche in luoghi come la nostra Barcellona, che ha dispensari e club dell'erba dove le persone possono consumare legalmente la cannabis, non c'è ancora una regolamentazione che permetta la vendita di cannabis nei negozi o nel commercio.
Man mano che l'accettazione della cannabis si espande e il suo commercio viene regolamentato anziché proibito, è probabile che assisteremo a ulteriori sviluppi e innovazioni nella cucina a base di cannabis. E un giorno, a Barcellona, potremmo avere ristoranti gourmet con ricette infuse di cannabis. Nel frattempo, almeno qui, dovremo accontentarci di preparare i nostri biscotti a casa.
