L'utilisation culinaire du cannabis a gagné en popularité ces dernières années, non seulement dans la diffusion de recettes simples comme les cookies ou les brownies, mais aussi dans la cuisine gastronomique. Avec ses saveurs distinctives, les arômes de ses terpènes et ses effets psychoactifs, le cannabis donne lieu à un large éventail de recettes et d'expériences sensorielles uniques.
Les propriétés des cannabinoïdes tels que le THC et le CBD ont suscité l'intérêt des chefs et des amateurs de cuisine. Le cannabis n'est pas seulement utilisé comme ingrédient pour des infusions ou des huiles, mais il est également incorporé dans des plats salés et des desserts, créant une fusion de saveurs et des effets surprenants.
Cuisine gastronomique
Dans certains États et pays où le cannabis a été légalisé, des restaurants proposent aux convives une expérience unique autour du cannabis. Ces menus sont conçus pour procurer un léger effet d'élévation à travers plusieurs plats, plutôt qu'une expérience lourde ou écrasante. Par conséquent, les doses de THC sont généralement faibles pour éviter d'interférer avec la dégustation des plats ou d'entraîner de forts effets d'intoxication qui pourraient être désagréables.
Perfusion
L'infusion est la méthode de dilution du cannabis dans une matière grasse, telle que le beurre, le lait, la crème ou l'huile. Dans les restaurants, il est important que le mélange et le dosage restent cohérents tout au long du processus afin de connaître exactement la quantité de THC et de CBD contenue dans la recette et de garantir l'uniformité de tous les plats. Dans le cas contraire, un convive peut recevoir une portion de beurre avec une concentration beaucoup plus élevée de THC, tandis qu'une autre table peut se voir servir un plat sans THC du tout.
Farine de cannabis
Il est possible de fabriquer de la farine à partir de bourgeons de cannabis séchés, qui peut être utilisée dans la préparation de pain, de biscuits, de gâteaux ou d'autres produits de boulangerie. Une particularité de la farine de cannabis est qu'elle ne contient naturellement pas de gluten. Elle convient donc aux personnes présentant une sensibilité ou une intolérance à ce type de protéines. En outre, elle peut avoir un goût distinctif et un arôme caractéristique en raison des composés présents dans la plante, ce qui peut influencer le profil de saveur des aliments préparés.
Teintures et extraits
Des solvants permettent d'extraire les terpènes et les cannabinoïdes de la plante, puis le mélange est filtré pour éliminer complètement le solvant, ce qui donne une teinture contenant des éléments de cannabis isolés. Ces teintures peuvent être utilisées dans des boissons telles que des cocktails, des thés ou des cafés et, comme elles sont liquides, elles peuvent être facilement mesurées et ajustées avec précision pour les doses de THC et de CBD. En outre, elles peuvent être ajoutées à diverses boissons sans en modifier sensiblement le goût, ce qui en fait une option populaire pour ceux qui souhaitent déguster une boisson classique sans en altérer la saveur originale.
Poudre de cannabis
Certains choisissent de transformer les bourgeons séchés en poudre, qui peut être saupoudrée sur les plats, ajoutée aux vinaigrettes ou utilisée comme assaisonnement. Cela ajoute une saveur particulière et terreuse aux préparations culinaires et peut rehausser le profil de saveur des plats sucrés et salés. En outre, la poudre de cannabis peut avoir de légers effets psychoactifs lorsqu'elle est consommée en grandes quantités.
Législation
La marijuana n'étant pas encore légale dans la plupart des régions du monde, les expériences de cuisine gastronomique à base de cannabis ne sont pas encore très nombreuses. Même dans des endroits comme notre Barcelone, où l'on trouve des dispensaires et des clubs où l'on peut légalement consommer du cannabis, il n'existe toujours pas de réglementation autorisant la vente de cannabis dans les magasins ou les commerces.
À mesure que le cannabis est mieux accepté et que son commerce est réglementé au lieu d'être interdit, il est probable que la cuisine au cannabis continue à se développer et à innover. Un jour, nous aurons peut-être à Barcelone des restaurants gastronomiques proposant des recettes à base de cannabis. En attendant, nous devrons nous contenter de préparer nos propres biscuits à la maison.
